Северная треска, Папа Римский и рыба средневековой Европы.

Каждый год, в конце зимы, северная треска огромными косяками идет на нерест из ледяных вод Баренцева моря к более теплым берегам Лофотенских островов. И, как издавна повелось, там где рыба, там и рыбаки. Со всех уголков Норвегии они стекаются на Лофотены, чтобы заняться ловом.

Всматриваюсь — странное сооружение на горизонте…

Написать об этом меня сподвигла фотография сооружения, назначение которого в первый момент мне было непонятно. Куча жердей под крышей, припорошенных снегом и с подсветкой — оказалось что так выглядит конструкция для сушки трески. На Лафотенах множество подобных конструкций, расположенных в хорошо продуваемых местах. Большинство из них более прагматичны и прекрасно обходятся без подсветки, а на фото «люксовый» вариант, к вящему удовольствию туристов с фотоаппаратами.

Особый климат обусловил уникальную технологию заготовки трески, прошедшую сквозь столетия и успешно используемую по сей день. Уникально то, что в процессе не используются никакие специи, соль или термическая обработка. Только простейшие действия: потрошение, обезглавливание и естественная сушка на этих самых конструкциях. Что вполне логично. Когда зарождалась эта технология, специи и соль были на вес золота. И с дровами тут вопрос всегда стоял остро.

Процесс длится от двух до трех месяцев. За это время вес рыбы сокращается примерно в пять раз. Высушенная таким образом треска способна храниться неопределенно долго. Употребляется как самостоятельная закуска, но чаще используется для приготовления различных блюд после предварительного замачивания.

Рорбу (rorbu).

Естественно, рыбакам было нужно где-то жить. Так и появились знаменитые «рорбу». Изначально примитивные постройки, покрытые слоем торфяного дерна, постепенно эволюционировали в компактные домики красного цвета у воды, частично стоящие на деревянных сваях. Один из главных символов Лофотенских островов. Как правило сушильни, где развешана и сушится треска, находятся неподалёку.

Папа Лев X и рыба средневековой Европы.

С северной треской связан интересный факт. Летом 1432 года около островов Вестеролен потерпел крушение венецианский торговый корабль под командованием капитана Пьетро Квирини. Команда судна пережила кораблекрушение и оказалась вынуждена провести зиму в суровых условиях севера, пока весной следующего года местные жители помогли ей вернуться обратно в Италию. Описание путешествия и испытаний, выпавших на долю моряков, сохранилось благодаря рукописи, составленной одним из членов команды, Антонио Бонифачио да Джудиче.

Возвращаясь домой, мореплаватели прихватили с собой этот необычный продукт, познакомив континентальную Европу с прекрасным и долго хранящимся источником белка.

Во времена религиозных ограничений и строгих канонов это было просто неоценимо. И христианская церковь признала такую рыбу подходящим продуктом для соблюдения поста. Со временем сушеная треска прочно укрепилась в итальянской кухне и до сих пор львиная доля улова отправляется на экспорт в Италию.

То ли норвежцы ленились и ловили мало рыбы (шутка ©), то ли технологии лова были несовершенны. А может итальянцы все съедали. Но рыбы на всех явно не хватало, и в 1517 году Папа Лев X выпустил буллу, согласно которой любые существа, способные обитать в воде, официально признавались «рыбами». Это позволяло употреблять мясо черепах, лягушек, моллюсков, выдр и прочих животных без нарушения правил поста.

Решение имело катастрофические последствия для европейской фауны. Черепахи, выдры и многие другие существа были съедены полностью либо оказались на грани уничтожения. Так что нынешняя тенденция к поеданию европейцами сверчков, червячков и прочей несъедобной живности не вызывает удивления. Видимо у некоторых особей сработала генетическая память.

2020 г.